Кількість назв: 940

    Книжкова полиця /Природничі науки/Мікробіологія галузі. Мікробіологія бродильних виробництв

    МІКРОБІОЛОГІЯ ГАЛУЗІ (МІКРОБІОЛОГІЯ БРОДИЛЬНИХ ВИРОБНИЦТВ)
    Передмова
    Основи мікробіологічного контролю в харчовому виробництві
    Джерела сторонніх мікроорганізмів у харчовій промисловості. Мікробіологічні та санітарно-гігієнічні критерії безпеки харчових продуктів
    Особливості загального мікробіологічного оцінювання харчових продуктів
    Мікробіологія вина та пива
    Морфологічні, культуральні ознаки та фізіологічні властивості винних дріжджів
    Морфологічні та фізіологічні властивості плісеневих грибів – шкідників виноградників і виноробства
    Морфологічні, культуральні та фізіологічні властивості оцтовокислих бактерій
    Морфологічні, культуральні та фізіологічні властивості молочнокислих бактерій
    Чисті культури дріжджів у бродильних виробництвах
    Взаємовідносини дріжджів у бродильних виробництвах
    Джерела інфікування. Хвороби вин і пива
    Методи пригнічення розвитку мікроорганізмів
    Методи пригнічення розвитку мікроорганізмів
    Мікробіологічний контроль у бродильних виробництвах
    Завдання мікробіологічного контролю
    Методи мікробіологічного контролю
    Контроль сировини
    Мікробіологічний контроль сировини у виробництві вин
    Мікробіологічний контроль винограду та іншої плодово-ягідної сировини
    Мікробіологічний контроль сировини у виробництві пива
    Мікробіологічний контроль ячменю
    Мікробіологічний контроль допоміжних матеріалів
    Мікробіологічний контроль цукру та матеріалів для оклеювання
    Контроль санітарного стану виробництва
    Мікробіологічний контроль повітря
    Мікробіологічний контроль обладнання
    Мікробіологічний контроль ємностей і матеріалів для закупорювання
    Мікробіологічний контроль проміжних етапів і напівфабрикатів
    Спеціальні поживні середовища та їх призначення
    Чисті культури дріжджів. Виділення чистої культури дріжджів
    Мікробіологічний контроль сусла та мезги
    Контроль фізіологічного стану дріжджів
    Приготування та контроль виробничого розведення винних дріжджів
    Контроль якості розведення пивних і винних дріжджів
    Мікробіологічний контроль за процесом бродіння
    Контроль мікробіоти сусла, що бродить
    Дослідження мікробіологічної стійкості виноматеріалів і вин
    Мікробіологічний контроль виноматеріалів на зберіганні й витримуванні
    Мікробіологічний контроль готового пива
    Дослідження пастеризованого пива
    Сучасні методи мікробіологічних досліджень сировини, продуктів харчування та напоїв
    Список літератури

    Мікробіологія галузі. Мікробіологія бродильних виробництв