Кількість назв: 940

    Книжкова полиця /Харчові технології та ресторанна справа/Дієтичне харчування

    ВСТУП
    РОЗДІЛ 1. Роль дієтичного харчування у лікуванні захворювань
    РОЗДІЛ 2. Вимоги до побудови раціонів дієтичного харчування
    РОЗДІЛ 3. Значення харчових продуктів з функціональними властивостями
    РОЗДІЛ 4. Значення плодів і овочів у дієтичному харчуванні
    РОЗДІЛ 5. Значення дієтичного харчування при різних захворюваннях
    5.1. Дієтичне харчування при захворюваннях травної системи
    5.2. Дієтичне харчування при захворюваннях серцево-судинної системи
    5.3. Дієтичне харчування при ревматизмі
    5.4. Дієтичне харчування при захворюваннях органів дихання
    5.5. Дієтичне харчування при туберкульозі
    5.6. Дієтичне харчування при хворобах нирок і сечовивідних шляхів
    5.7. Дієтичне харчування при ендокринних захворюваннях
    5.8. Дієтичне харчування при хворобах обміну речовин
    5.9. Дієтичне харчування при алергічних захворюваннях
    5.10. Дієтичне харчування при анеміях
    5.11. Лікувальне голодування
    РОЗДІЛ6. Базисні дієти. Номерна система дієт
    6.1. Дієта № 1
    6.2. Дієта № 2
    6.3. Дієта № 3
    6.4. Дієта № 4
    6.5. Дієта № 5
    6.6. Дієта № 5п (протипанкреатична)
    6.7. Дієта № 6
    6.8. Дієта № 7
    6.9. Дієта № 8
    6.10. Дієта № 9
    6.11. Дієта № 10
    6.12. Дієта № 11
    6.13. Дієта № 13
    6.14. Дієта № 15
    РОЗДІЛ 7. Раціональне харчування населення, яке прожи¬ває на територіях з підвищеним рівнем радіаційного впливу
    РОЗДІЛ 8. Харчування вагітних жінок і матерів-годувальниць
    РОЗДІЛ 9. Загальні поняття про технологію та документацію, що використовується для виробництва продуктів харчування
    9.1. Технологічний процес виробництва кулінарної дієтичної продукції
    9.2. Загальна характеристика механічної і теплової кулінарної обробки продуктів харчування
    9.3. Характеристика нормативної документації, яка використовується для виробництва кулінарної продукції
    РОЗДІЛ 10. Основні зміни фізичних властивостей і хімічного складу продуктів при кулінарній обробці
    10.1. Особливості складу і зміни фізичних властивостей сировини рослинного походження
    10.2. Особливості складу і зміни фізичних властивостей сировини тваринного походження
    10.3. Основні зміни хімічного складу продуктів харчування
    РОЗДІЛ 11. Особливості технології виробництва продукції дієтичногохарчування
    11.1. Вибір і обмеження набору продуктів для виробництва продукції дієтичного харчування
    11.2. Характеристика спеціальних прийомів, режимів виробництва і реалізації дієтичної продукції
    11.3. Основні прийоми обробки продуктів в дієтичному харчуванні
    РОЗДІЛ 12. Основи технології виробництва різних видів дієтичної продукції на підприємствах ресторанного господарства та в оздоровчих санаторно-курортних установах
    12.1. Холодні страви і закуски
    12.2. Супи
    12.3. Соуси
    12.4. Страви з риби та морепродуктів
    12.5. Страви з м’яса і м’ясопродуктів
    12.6. Страви з сільськогосподарської птиці і кролика
    12.7. Страви і гарніри з овочів
    12.8. Страви і гарніри з круп, бобових і макаронних виробів
    12.9. Страви з яєць
    12.10. Страви з сиру
    12.11. Солодкі страви
    12.12. Напої
    12.13. Вироби із тіста
    СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

    Дієтичне харчування