Нутриціологія

Кількість назв: 940

Книжкова полиця /Харчові технології та ресторанна справа/Нутриціологія

ВСТУП

ЧАСТИНА 1. ЗАГАЛЬНА НУТРИЦЮЛОГІЯ

Глава 1.1 РОЛЬ ХАРЧУВАННЯ В ЗАБЕЗПЕЧЕННІ ПРОЦЕСІВ ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ

1.1.1. Стан харчування в сучасних умовах життєдіяльності людини

1.1.2. Функції їжі в організмі людини

Глава 1.2. БІЛКИ ТА ЇХ ЗНАЧЕННЯ У ХАРЧУВАННІ ЛЮДИНИ

1.2.1. Роль білків у організмі

1.2.2. Показники біологічної цінності білків

1.2.3. Рекомендовані середні норми білків у добовому раціоні

Глава 1.3. ЛІПІДИ ТА ЇХ ЗНАЧЕННЯ У ХАРЧУВАННІ ЛЮДИНИ

1.3.1. Класифікація ліпідів

1.3.2. Біологічна цінність харчових ліпідів

1.3.3. Рекомендовані середні норми ліпідів у добовому раціоні

Глава 1.4. ВУГЛЕВОДИ ТА ЇХ ЗНАЧЕННЯ У ХАРЧУВАННІ ЛЮДИНИ

1.4.1. Роль вуглеводів в організмі людини

1.4.2. Рекомендовані середні норми вуглеводів у добовому раціоні

Глава 1.5. ВІТАМІНИ ТА ЇХ ЗНАЧЕННЯ У ХАРЧУВАННІ ЛЮДИНИ

1.5.1. Роль вітамінів в організмі людини

1.5.2. Класифікація вітамінів

1.5.3. Характеристика вітамінів

1.5.3.1. Водорозчинні вітаміни

1.5.3.2. Жиророзчинні вітаміни

1.5.3.3. Вітаміноподібні речовини

1.5.4. Рекомендовані середні норми вітамінів у добовому раціоні

Глава 1.6. МІНЕРАЛЬНІ РЕЧОВИНИ ТА ЇХ ЗНАЧЕННЯ У ХАРЧУВАННІ ЛЮДИНИ

1.6.1. Роль мінеральних речовин в організмі людини

1.6.2. Макроелементи

1.6.3. Мікроелементи

1.6.4. Зв’язок мінерального та водного обміну

Глава 1.7. ХАРЧОВІ ДОБАВКИ ТА ІНШІ ІНГРЕДІЄНТИ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

1.7.1. Органічні кислоти

1.7.2. Дубільні речовини

1.7.3. Пігменти

1.7.4. Фітонциди

1.7.5. Азотовмісні екстрактивні речовини

1.7.6. Харчові добавки

Глава 1.8. НАСЛІДКИ НЕСТАЧІ ТА НАДЛИШКУ ХАРЧОВИХ РЕЧОВИН У РАЦІОНАХ

1.8.1. Аліментарно обумовлені порушення організму людини

1.8.2. Білково-енергетична недостатність

1.8.3. Гіпо- і авітамінозні стани

1.8.4. Зміни обміну речовин, обумовлені недостатнім надходженням мікроелементів

1.8.5. Наслідки надмірного надходження харчових речовин

1.8.6. Вторинні порушення харчування

1.8.7. Хвороби харчової не переносності

Глава 1.9. ХАРАКТЕРИСТИКА ХАРЧОВОЇ ТА БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ ПРОДУКТІВ ТВАРИННОГО ПОХОДЖЕННЯ

1.9.1. Харчова та біологічна цінність м’яса та м’ясних продуктів

1.9.2. Харчова та біологічна цінність яєць та яєчних продуктів

1.9.3. Харчова та біологічна цінність молока та молочних продуктів

1.9.4. Харчова та біологічна цінність гідро біонтів

Глава 1.10. ХАРАКТЕРИСТИКА ХАРЧОВОЇ ТА БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ ЖИРІВ, КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ТА СМАКОВОЇ ПРОДУКЦІЇ

1.10.1. Характеристика харчової та біологічної цінності жирів

1.10.2. Характеристика харчової та біологічної цінності кондитерських виробів

1.10.3. Характеристика харчової та біологічної цінності смакової продукції

Глава 1.11. ХАРАКТЕРИСТИКА ХАРЧОВОЇ ТА БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ ПРОДУКТІВ РОСЛИННОГО ПОХОДЖЕННЯ

1.11.1. Характеристика харчової та біологічної цінності зернових культур

1.11.2. Характеристика харчової та біологічної цінності бобових культур

1.11.3. Характеристика харчової та біологічної цінності пророслих зерен

1.11.4. Характеристика харчової та біологічної цінності олійних культур

1.11.5. Характеристика харчової та біологічної цінності плодів та овочів

1.11.6. Характеристика харчової та біологічної цінності горіхів та грибів

Глава 1.12. ПРОДУКТИ З ФУНКЦІОНАЛЬНИМИ ВЛАСТИВОСТЯМИ

1.12.1. Інгредієнтний склад функціональних продуктів

1.12.2. Класифікація та основи технології функціональних продуктів

1.12.3. Біологічно активні добавки - фізіологічно функціональні харчові інгредієнти

1.12.4. Пробіотики, їх роль у організмі людини та функціональних продуктах

1.12.5. Пребіотики та синбіотики у виробництві продуктів функціонального призначення

Глава 1.13. ГЕНЕТИЧНО-МОДИФІКОВАНІ ПРОДУКТИ

1.13.1. Класифікація генетично-модифікованих продуктів

1.13.2. Оцінка безпеки генетично-модифікованих продуктів

ЧАСТИНА 2. ЧАСТНА НУТРИЦІОЛОГІЯ

Глава 2.1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ХАРЧУВАННЯ

2.1.1. Традиційне харчування

2.1.2. Наукові концепції різних видів раціонального харчування

2.1.3. Нетрадиційні види харчування

2.1.3.1. Вегетаріанське харчування

2.1.3.2. Харчування довгожителів-макробіотиків

2.1.3.3. Харчування у системі вчення йогів

2.1.3.4. Роздільне харчування

2.1.3.5. Сироїдіння

2.1.3.6. Голодування

Глава 2.2. БУДОВА ТА ФУНКЦІЇ ТРАВНОЇ СИСТЕМИ

2.2.1. Будова системи травлення

Глава 2.3. ОСОБЛИВОСТІ ХАРЧУВАННЯ РІЗНИХ ВЕРСТВ НАСЕЛЕННЯ

2.3.1. Харчування дітей та підлітків

2.3.2. Харчування студентів

2.3.3. Харчування спортсменів та туристів

2.3.4. Харчування людей похилого віку

Глава 2.4 ОСОБЛИВОСТІ ХАРЧУВАННЯ РІЗНИХ ПРОФЕСІЙНИХ ВЕРСТВ НАСЕЛЕННЯ

2.4.1. Харчування людей розумової праці

2.4.2. Харчування людей, зайнятих фізичною працею

2.4.3. Харчування водіїв різних видів транспорту

2.4.4. Харчування робітників гарячих цехів

2.4.5. Харчування робітників, що працюють в умовах дії пилу

2.4.6. Харчування людей, що працюють в умовах впливу шуму та вібрації

2.4.7. Харчування робітників сільського господарства

Глава 2.5. ОСОБЛИВОСТІ ХАРЧУВАННЯ ЛЮДЕЙ, ЩО КОНТАКТУЮТЬ ЗІ ШКІДЛИВИМИ СПОЛУКАМИ

2.5.1. Харчування людей, що працюють у цехах зі шкідливимиумовами

2.5.2. Харчування людей, що мешкають в екстремальних кліматичних умовах

2.5.3. Харчування людей, що підлягають впливу екологічно несприятливого середовища

Глава 2.6. ДІЄТИЧНЕ ХАРЧУВАННЯ

Глосарій

Додатки

Використана література

Нутриціологія