Кількість назв: 940

    Книжкова полиця /Харчові технології та ресторанна справа/Обладнання закладів ресторанного господарства. Оцінка технічного рівня

    ВСТУП
    Розділ 1. НАУКОВО-ТЕОРЕТИЧНІ ПІДХОДИ ДО ОЦІНЮВАННЯ ТЕХНІЧНОГО РІВНЯ ПРОДУКЦІЇ
    1.1. Основні поняття й визначення
    1.2. Системне уявлення технічних засобів виробництва у переробній та харчовій промисловості
    Контрольні запитання
    Розділ 2. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ВЛАСТИВОСТЕЙ, ПОКАЗНИКІВ ТЕХНІЧНОГО РІВНЯ ТА ЯКОСТІ ОБЛАДНАННЯ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
    2.1. Властивості обладнання
    2.1.1. Підходи до класифікації властивостей
    2.1.2. Система властивостей обладнання закладів ресторанного господарства та їх структуризація
    2.2. Показники технічного рівня і якості обладнання
    2.2.1. Загальна класифікація показників якості продукції
    2.2.2. Техніко-економічні показники якості обладнання закладів ресторанного господарства
    Контрольні запитання
    Розділ 3. ОЦІНКА ТЕХНІЧНОГО РІВНЯ І ЯКОСТІ ОБЛАДНАННЯ
    3.1. Теоретико-методичні основи кількісної оцінки якості продукції
    3.2. Формування номенклатури показників технічного рівня і якості обладнання
    3.3. Визначення значень показників якості
    3.4. Вибір базових показників для порівняння
    3.5. Оцінювання значень показників якості
    3.6. Призначення коефіцієнтів вагомості показників якості
    3.7. Вибір методу об’єднання одиничних показників у комплексний показник
    3.8. Обчислення комплексної оцінки технічного рівня і якості
    Контрольні запитання
    Розділ 4. КОМПЛЕКСНА ОЦІНКА ТЕХНІЧНОГО РІВНЯ І ЯКОСТІ ТОРГОВЕЛЬНОГО ХОЛОДИЛЬНОГО ОБЛАДНАННЯ
    4.1. Визначення показників технічного рівня і якості
    4.2. Оцінки одиничних показників технічного рівня і якості
    4.3. Узагальнена оцінка технічного рівня і якості торговельного холодильного обладнання
    4.4. Оцінка технічного рівня та якості кондиціонерів спліт-систем
    Контрольні запитання
    Розділ 5. ДИФЕРЕНЦІАЛЬНА І КОМПЛЕКСНА ОЦІНКА ТЕХНІЧНОГО РІВНЯ І ЯКОСТІ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ МЕХАНІЧНОЇ ОБРОБКИ ХАРЧОВОЇ СИРОВИНИ
    5.1. Показники технічного рівня і якості
    5.2. Оцінки одиничних показників технічного рівня і якості
    5.3. Узагальнена оцінка технічного рівня і якості
    5.4. Оцінка технічного рівня та якості машин для нарізання гастрономії
    5.5. Оцінка технічного рівня та якості машин для виробництва ковбас
    5.6. Оцінка технічного рівня та якості посудомийних машин
    5.7. Оцінка технічного рівня та якості універсальних кухонних машин
    Контрольні запитання
    Розділ 6. ДИФЕРЕНЦІАЛЬНА Й КОМПЛЕКСНА ОЦІНКА ТЕХНІЧНОГО РІВНЯ ТА ЯКОСТІ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ТЕПЛОВОЇ ОБРОБКИ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
    6.1. Показники технічного рівня і якості
    6.2. Оцінки одиничних показників технічного рівня і якості теплового обладнання
    6.3. Узагальнена оцінка технічного рівня і якості
    6.4. Оцінка технічного рівня і якості імпортного теплового обладнання
    6.5. Оцінка технічного рівня і якості універсальних кавомашин для закладів ресторанного господарства
    6.6. Оцінка технічного рівня і якості грилів з відкритою робочою зоною
    Контрольні запитання
    ГЛОСАРІЙ
    СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ

    Обладнання закладів ресторанного господарства. Оцінка технічного рівня