Кількість назв: 940

    Книжкова полиця /Харчові технології та ресторанна справа/Організація харчування та обслуговування туристів на підприємствах ресторанного господарства

    ВСТУП
    ГЛАВА 1 РЕСТОРАННЕ ГОСПОДАРСТВО В ІНДУСТРІЇ ГОСТИННОСТІ
    1.1 Ресторанне господарство в умовах ринкових відносин
    1.2 Основні напрями науково-технічного прогресу на підприємствах ресторанного господарства
    1.3 Основні класи і типи підприємств ресторанного господарства
    1.4 Класифікація послуг підприємств ресторанного господарства
    Контрольні питання
    ГЛАВА 2 ФУНКЦІОНУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
    2.1 Принципи функціонування підприємств ресторанного господарства
    2.2 Показники якості харчової продукції на підприємствах ресторанного господарства
    2.3 Технологічні цикли виробництва харчової продукції на підприємствах ресторанного господарства
    2.4 Характеристика продукції та їï технологічні принципи виробництва на підприємствах ресторанного господарства
    Контрольні питання
    ГЛАВА 3 ІНФОРМАЦІЙНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯ
    3.1 Концепція та профіль ресторанного підприємства
    3.2 Сутність та види меню
    3.3 Інжиніринг меню
    3.3.1. Планування меню
    3.3.2. Складання меню
    3.3.3. Оформлення меню
    3.3.4. Економічна діагностика меню
    3.4 Електронне меню
    3.5 Карти напоїв
    3.5.1. Карта вин
    3.5.2. Карта пива
    3.5.3. Карта бару
    3.5.4. Карта чаю
    3.5.5. Карта кави
    3.6 Сигарне та кальянне меню
    Контрольні питання
    ГЛАВА 4 СЕРВІСНЕ ОБСЛУГОВУВАННЯ ТУРИСТІВ НА ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
    4.1 Системи та види сервісу
    4.2 Кваліфікація персоналу як складова системи ресторанного обслуговування
    4.3 Види попереднього сервірування столів в залежності від характеру обслуговування
    4.4 Основні відомості про подавання страв
    4.5 Прибирання та заміна використаного посуду, приборів та білизни
    4.6 Система платежів і розрахунків з відвідувачами
    Контрольні питання
    ГЛАВА 5 ОРГАНІЗАЦІЯ ХАРЧУВАННЯ ТА ОБСЛУГОВУВАННЯ ТУРИСТІВ НА ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
    5.1 Види подорожей та класи обслуговування
    5.2 Вимоги до підприємств ресторанного господарства для обслуговування туристів
    5.3 Особливості обслуговування різних категорій туристів
    5.4 Організація харчування та обслуговування туристів у готельних і туристських комплексах
    5.5 Обслуговування індивідуальних туристів та груп туристів в закладах ресторанного господарства при готелі
    5.5.1 Обід і вечеря в стилі аll inclusive
    5.5.2 Шведський стіл ― прискорена форма обслуговування туристів
    5.5.3 Національні особливості шведського столу різних країн
    5.6 Організація обслуговування туристів в номерах готелю
    5.6.1 Міні-бар в готельному номері
    5.7 Прогресивні форми обслуговування туристів ― кейтерінг
    5.8 Організація обслуговування туристів на транспорті
    5.9 Особливості харчування іноземних туристів
    5.9.1 Поділ світу за гастрономічним принципом. Харчові моделі планети
    5.9.2 Харчування різних народів. Обмеження в харчуванні у туристів різних національностей, віросповідання та віку
    5.9.2.1 Південна Європа
    5.9.2.2 Західна Європа
    5.9.2.3 Східна Європа
    5.9.2.4 Центральна Європа
    5.9.2.5 Близький Схід
    5.9.2.6 Африка
    5.9.2.7 Північна Америка
    5.9.2.8 Центральна та Південна Америка
    5.9.2.9 Південна Азія
    5.9.2.10 Південно-Східна Азія
    5.9.2.11 Східна Азія
    Контрольні питання
    ГЛАВА 6 ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ ТА ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ У СПЕЦІАЛЬНИХ ВИДАХ ТУРИЗМУ
    6.1 Класифікація видів туризма
    6.2 Організація харчування в екскурсійно-пізнавальних турах
    6.2.1 Гастрономічний туризм
    6.2.2 Винний туризм
    6.2.3 Пивний туризм
    6.3 Організація харчування турів на відпочинок
    6.3.1 Круїзний туризм
    6.3.2 Автобусний туризм
    6.4 Організація лікувального харчування туристів у санаторно-курортних комплексах
    6.5 Організація раціонального харчування туристів у спортивному туризмі
    6.5.1 Харчування у простих походах
    6.5.2 Харчування у складних походах
    6.6 Організація обслуговування туристів, подорожуючих з діловою метою
    6.6.1 Організація обслуговування учасників форумів, симпозиумів, конференцій
    6.6.2 Організація обслуговування на виставках і ярмарках
    6.6.3 Організація обслуговування ділових гостей на найвищому рівні (VIP)
    6.6.3.1 Види та класифікація дипломатичних прийомів
    6.6.3.2 Дипломатичні прийоми в денний час
    6.6.3.3 Вечірні дипломатичні прийоми
    6.6.3.4 Організація підготовки до прийому іноземних делегацій
    6.6.3.5 Обслуговування гостей за типом банкет-прийом
    6.6.3.6 Особливості обслуговування гостей на вищому рівні при готелі
    6.6.3.7 Подавання закусок, страв та напоїв в залі VIP
    6.7 Організація харчування в релігійному туризмі
    6.8 Організація харчування туристів у зеленому сільському туризмі
    Контрольні питання
    ПЕРЕЛІК ВИКОРИСТАНИХ ТА РЕКОМЕНДОВАНИХ ДЖЕРЕЛ
    ДОДАТКИ

    Організація харчування та обслуговування туристів на підприємствах ресторанного господарства