Технологічне проектування підприємств ресторанного господарства

Кількість назв: 940

Книжкова полиця /Харчові технології та ресторанна справа/Технологічне проектування підприємств ресторанного господарства

ПЕРЕДМОВА

1 ПОНЯТТЯ ПРО ПРОЕКТУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВ ХАРЧУВАННЯ

1.1 Поняття про проектування підприємств харчування, його мета і завдання

1.2 Класифікація і функціональні особливості закладів ресторанного господарства

1.2.1 Загальні вимоги до проектування закладів ресторанного господарства

1.2.2 Концепція закладу ресторанного господарства

1.3 Порядок розробки, узгодження і затвердження проектної документації

1.3.1 Організація проектування

1.4 Основні принципи технологічного проектування. Вимоги до проектування

1.4.1 Вимоги до закладів ресторанного господарства

1.4.2 Основні напрями проектування і реконструкції ЗРГ

1.5 Основні поняття комп’ютерного проектування

Контрольні питання

2 МОДЕЛЮВАННЯ ВИРОБНИЧИХ ПРОЦЕСІВ І РОЗРОБКА ВИРОБНИЧИХ ПРОГРАМ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА, ЩО ПРОЕКТУЮТЬСЯ

2.1 Моделювання виробничих процесів підприємств ресторанного господарства, що проектуються

2.2 Розробка виробничих програм підприємств ресторанного господарства, що проектуються

2.2.1 Розробка виробничих програм загальнодоступних підприємств ресторанного господарства, що проектуються

2.2.2 Розробка виробничих програм підприємств, які надають послуги з харчування зосередженим контингентам споживачів (промислових підприємств, установ та навчальних закладів)

2.2.3 Розробка виробничих програм їдалень санаторіїв

Контрольні питання

3 ПРОЕКТУВАННЯ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ГРУП ПРИМІЩЕНЬ ПІДПРИЄМСТВ ХАРЧУВАННЯ

3.1 Проектування складських приміщень

3.2 Проектування виробничих цехів. Основні вимоги до функціональної групи виробничих цехів

3.2.1 Проектування заготівельних цехів

3.2.2 Проектування доготівельних цехів

3.2.3 Проектування кондитерського і борошняного цехів

3.3 Проектування мийних посуду та приміщень різання хліба

3.4 Проектування приміщень для відвідувачів

Контрольні питання

4 ОБ'ЄМНО-ПЛАНУВАЛЬНІ РІШЕННЯ ПІДПРИЄМСТВ ХАРЧУВАННЯ

4.1 Загальні вимоги до компонування приміщень

4.2 Компонування окремих груп приміщень

4.3 Принципи розміщення устаткування

Контрольні питання

5 ОСОБЛИВОСТІ ПРОЕКТУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА З ЦЕНТРАЛІЗОВАНОГО ВИРОБНИЦТВА ПРОДУКЦІЇ

5.1 Види і структура підприємств з централізованого виробництва продукції

5.2 Розробка виробничих програм підприємств з централізованого виробництва продукції

5.3 Проектування процесу виробництва кулінарної продукції та кондитерських виробів

5.4 Кейтеринг у ресторанному бізнесі

5.5 Компонування приміщень підприємств з централізованого виробництва продукції

Контрольні питання

6 ЗАХОДИ ЩОДО ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ САНІТАРНО-ГІГІЄНІЧНИХ ВИМОГ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Контрольні питання

7 РЕКЛАМНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВ ХАРЧУВАННЯ

Контрольні питання

8 ЕКСПЕРТИЗА ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ЧАСТИНИ ПРОЕКТУ

Контрольні питання

ЛІТЕРАТУРА

ДОДАТКИ

Технологічне проектування підприємств ресторанного господарства