Кількість назв: 940

    Книжкова полиця /Харчові технології та ресторанна справа/Товарознавство продовольчих товарів

    Передмова
    Розділ 1. Загальна частина
    1.1. Основна термінологія з товарознавства
    1.2. Загальна оцінка корисності харчових продуктів
    1.3. Основні речовини харчових продуктів, що характеризують споживні властивості
    1.4. Сучасна оцінка фізіологічних потреб в основних складниках харчових продуктів
    1.5. Сучасні розробки пакувальних матеріалів і покриттів
    Контрольні запитання
    Розділ 2. Зерноборошняні товари
    2.1. Зерно
    2.2. Крупи
    2.3. Борошно
    2.4. Макаронні вироби
    2.5. Хлібобулочні вироби
    2.5.1. Хліб із житнього та суміші житнього і пшеничного борошна
    2.5.2. Хліб із пшеничного борошна
    2.5.3. Вироби булочні
    2.5.4. Вироби хлібобулочні здобні
    2.5.5. Вироби хлібобулочні палички хлібні
    2.5.6. Бубликові хлібобулочні вироби
    2.5.7. Соломка
    2.5.8. Вироби хлібобулочні для спеціального дієтичногоспоживання
    2.5.9. Сухарі прості, здобні, сухарі-грінки і панірувальні
    2.5.10. Напрями поліпшення споживних властивостей і розширення асортименту хліба та хлібобулочних виробів
    Контрольні запитання
    Розділ 3. Фруктово-овочеві товари
    3.1. Хімічний склад і харчова цінність фруктів та овочів
    3.2. Фрукти свіжі
    3.2.1. Насіннячковіфрукти
    3.2.2. Кісточковіфрукти
    3.2.3. Ягоди
    3.2.4. Субтропічні фрукти
    3.2.5. Тропічні фрукти
    3.2.6. Горіхоплідні
    3.3. Овочі свіжі
    3.3.1. Класифікація овочів
    3.3.2. Бульбоплідні овочі
    3.3.3. Коренеплідні овочі
    3.3.4. Цибулинні овочі
    3.3.5. Капустяні овочі
    3.3.6. Зеленні овочі
    3.3.7. Пряносмакові овочі
    3.3.8. Десертні овочі
    3.3.9. Гарбузові овочі
    3.3.10. Томатні овочі
    3.3.11. Бобові і зернові овочі
    3.4. Пакування і зберігання фруктів та овочів
    3.5. Продукти переробки фруктів та овочів
    3.5.1. Консерви фруктові
    3.5.2. Консерви овочеві
    3.5.3. Швидкозаморожені овочеві та фруктові продукти
    3.5.4. Сушені фрукти і овочі
    3.5.5. Солоні, квашені, мочені овочі і фрукти
    Контрольні запитання
    Розділ 4. Крохмаль, цукор, мед і кондитерські вироби
    4.1. Крохмаль
    4.2. Крохмалепродукти
    4.3. Цукор
    4.4. Мед
    4.5. Кондитерські вироби
    4.5.1. Фруктово-ягідні вироби
    4.5.2. Карамельні вироби
    4.5.3. Шоколаді какао продукти
    4.5.4. Цукерки
    4.5.5. Ірис
    4.5.6. Драже
    4.5.7. Халва
    4.5.8. Борошняні кондитерські вироби
    Контрольні запитання
    Розділ 5. Смаковітовари
    5.1. Алкогольні напої
    5.1.1. Спирт
    5.1.2. Горілка
    5.1.3. Горілчані вироби закордонних країн
    5.1.4. Лікеро-горілчані вироби
    5.1.5. Інші алкогольні напої (бальзами, аперитиви, пунші, десертні напої, коктейлі)
    5.1.6. Ром
    5.1.7. Віскі
    5.1.8. Джин
    5.1.9. Якість лікеро-горілчаних виробів
    5.1.10. Пакування, маркування, транспортування і зберігання спирту етилового питного, горілок і лікеро-горілчаних виробів
    5.2. Виноградні вина
    5.2.1. Споживні властивості виноградних вин
    5.2.2. Формування споживних властивостей і асортименту виноградних вин
    5.2.3. Класифікація і характеристика асортименту виноградних вин
    5.2.4. Столові вина
    5.2.5. Кріплені вина
    5.2.6. Десертні вина
    5.2.7. Ароматизовані вина
    5.2.8. Ігристі та шипучі вина
    5.2.9. Тара, пакування, маркування і зберігання вин
    5.2.10. Визначення якості вин
    5.3. Коньяки і бренді
    5.3.1. Формування споживних властивостей коньяків
    5.3.2. Класифікація і асортимент коньяків
    5.3.3. Якість коньяків
    5.3.4. Пакування, маркування і зберігання коньяків
    5.3.5. Бренді
    5.4. Пиво
    5.4.1. Хімічний склад, споживні властивості пива та вплив сировини на їх формування
    5.4.2. Технологічні процеси та їхній вплив на якість пива. Пакування та маркування пива
    5.4.3. Класифікація і характеристика асортименту пива
    5.4.4. Вимоги до якості пива. Правила приймання та методи контролю якості пива
    5.5. Слабоалкогольні, медові напої, брага і квас
    5.6. Безалкогольні напої
    5.6.1. Класифікація безалкогольних напоїв. Вплив сировини і підготовчих операцій на формування споживних властивостей та асортименту безалкогольних напоїв
    5.6.2. Фруктово-ягідні негазовані безалкогольні напої, екстракти та морси
    5.6.3. Базовані безалкогольні напої
    5.6.4. Концентрати напоїв
    5.6.5. Пакування, маркування, вимоги до якості, зберігання безалкогольних напоїв
    5.6.6. Мінеральні води
    5.7. Чай ічайні напої
    5.7.1. Формування споживних властивостей і асортименту чаю
    5.7.2. Торгові сорти байхових чаїв (фасованих)
    5.7.3. Пакування, маркування і зберігання чаю
    5.7.4. Чайні напої
    5.8. Кава і кавові напої
    5.8.1. Кава натуральна. Первинна обробка і хімічний склад кави
    5.8.2. Формування споживних властивостей і асортименту смаженої кави. Різновиди і сорти натуральної кави
    5.8.3. Вимоги до якості кави натуральної. Пакування і зберігання кави
    5.8.4. Кава розчинна
    5.8.5. Кавові напої на основі кави, цикорію та злакових
    5.9. Прянощі і приправи
    5.9.1. Прянощі
    5.9.2. Кухонна сіль
    5.9.3. Оцти з харчової сировини
    5.9.4. Лимонна кислота
    5.10. Тютюн і тютюнові вироби
    Контрольні запитання
    Розділ 6. Жирові продукти
    6.1. Роль жирів у харчуванні та норми їх споживання
    6.2. Склад, властивості, класифікація жирів і жировихпродуктів
    6.3. Олії
    6.4. Тваринні топлені жири
    6.5. Жири гідрогенізовані і переетерифіковані
    6.5.1. Жири гідрогенізовані
    6.5.2. Жири переетерифіковані
    6.6. Спреди та суміші жирів
    6.7. Маргарин і мінарини
    6.7.1. Маргарин
    6.7.2. Мінарини
    6.8. Жири кулінарні, кондитерські, хлібопекарські та для молочної промисловості
    6.9. Майонези і низькокалорійні емульсійні продукти
    6.9.1. Майонези
    6.9.2 Соуси
    Контрольні запитання
    Розділ 7. Молоко і молочні продукти
    7.1. Молоко
    7.2. Молоко коров’яче питне
    7.3. Вершки питні
    7.4. Кисломолочні продукти
    7.5. Морозиво
    7.6. Масло вершкове
    7.7. Молочні консерви
    7.8. Сухі молочні продукти
    7.9. Сири тверді
    7.10. Сири напівтверді
    7.11. Сири м’які
    7.12. Сири розсільні
    7.13. Сири і сирні продукти плавлені
    Контрольні запитання
    Розділ 8. М’ясо і м’ясні товари
    8.1. Характеристика товарних якостей забійних тварин
    8.2. Первинна переробка худоби
    8.3. Морфологічний і хімічний склад м’яса
    8.4. Зміни в м’ясі після забою тварин
    8.5. Класифікація, товарна характеристика і маркування м’яса
    8.6. Розрубування туш забійних тварин
    8.7. Субпродукти
    8.8. М’ясо птиці
    8.9. М’ясні копченості
    8.10. Ковбасні вироби
    8.11. М’ясні консерви
    8.12. М’ясні напівфабрикати
    Контрольні запитання
    Розділ 9. Яйця пташині та продукти їх переробки
    9.1. Продукти переробки яєць
    Контрольні запитання
    Розділ 10. Риба і рибні товари
    10.1. Основні родини та види промислових риб
    10.2. Жива риба
    10.3. Риба холодильної обробки
    10.4. Солоні рибні товари
    10.5. Копчені рибні товари
    10.6. В’ялені і сушені рибні товари
    10.7. Рибні консерви
    10.8. Рибні пресерви
    10.9. Рибна ікра
    10.10. Нерибні морепродукти
    Контрольні запитання
    Розділ 11. Харчові концентрати
    Контрольні запитання
    Список рекомендованої літератури

    Товарознавство продовольчих товарів