Кількість назв: 940

    Книжкова полиця /Харчові технології та ресторанна справа/Основи сенсорного аналізу харчових продуктів

    Передмова
    Розділ I Загальні положення та терміни сенсорного аналізу
    1.1 Основні поняття, терміни та визначення
    1.2 Сенсорні атрибути
    1.2.1 Зовнішній вигляд
    1.2.2 Аромат, запах, запашність
    1.2.3 Консистенція та текстура
    1.2.4 Флейвор
    1.2.5 Шум
    Література
    Розділ ІI Сенсорний аналіз якості вин
    Перелік умовних позначень
    Вступ
    2.1 Класифікація вин
    2.2 Основні показники якості вин
    2.3 Особливості органолептичної оцінки винограду
    2.4 Особливості дегустації та проведення сенсорного аналізу вина
    Література
    Розділ III Сенсорний аналіз соків та сік-містких напоїв
    Вступ
    3.1 Глосарій сокових продуктів
    3.2 Принципи класифікації
    3.3 Основні показники якості сокової продукції
    3.4 Правила дегустації соків і сік-містких напоїв
    3.5 Дефекти органолептичних показників сокових продуктів
    3.6 Сучасні напрямки розробок сокових продуктів
    Література
    Розділ IV Сенсорний аналіз чаю та кави
    Вступ
    4.1 Порівняння властивостей чаю та кави
    4.2 Основні показники
    4.2.1 Показники чаю
    4.2.2 Показники кави
    4.3 Дегустація чаю та кави
    4.3.1 Дегустація чаю
    4.3.2 Дегустація кави та кавових продуктів
    4.4 Дефекти органолептичних показників чайних і кавових продуктів
    4.5 Сучасні напрями в розробках чаю та кави
    Література
    Розділ V Сенсорний аналіз хлібобулочних виробів
    Вступ
    5.1 Класифікація та асортимент хлібобулочних виробів
    5.2 Формування сенсорних властивостей хлібобулочних виробів
    5.3 Основні органолептичні показники якості хлібобулочних виробів
    5.4 Особливості дегустації та проведення сенсорного аналізу хлібобулочних виробів
    5.5 Дефекти органолептичних показників хлібобулочних виробів та причини виникнення
    Література
    Розділ VI Сенсорний аналіз м’ясних продуктів
    Вступ
    6.1 Класифікація основних груп продуктів м’ясопереробної галузі
    6.2 Формування сенсорних властивостей якістю м’ясної сировини
    6.3 Харчові добавки, що формують органолептичні показники м’ясних продуктів
    6.4 Основні органолептичні показники якості м’ясних продуктів
    6.5 Особливості дегустації та проведення сенсорного аналізу м’ясних продуктів
    6.6 Значення органолептичного аналізу для встановлення фальсифікації м’яса і м’ясних продуктів
    Література
    Розділ VIІ Сенсорний аналіз рибних продуктів
    Вступ
    7.1 Класифікація основних груп продуктів рибопереробної галузі
    7.2 Формування сенсорних властивостей якістю рибної сировини
    7.3 Основні органолептичні показники якості рибних продуктів
    7.4 Особливості дегустації та проведення сенсорного аналізу рибних продуктів
    7.5 Дефекти органолептичних показників рибних продуктів
    Література

    Основи сенсорного аналізу харчових продуктів