Кількість назв: 965

    Мікробіологія галузі. Мікробіологія бродильних виробництв

    Монографія

      
    Автор Капрельянц Л.В., Єгорова А.В., Труфкаті Л.В.
    ISBN 978-966-289-208-6
    Видавець Олді+
    Рік випуску 2018
    Сторінки 136
    DOI
    Дозвіл

    Анотація

    Навчальний посібник написано відповідно до чинної навчальної та робочої програми дисципліни «Мікробіологія галузі», яка є однією з базових для фахової підготовки бакалаврів галузі знань 18 «Виробництво та технології» спеціальності 181 «Харчові технології» освітньо-професійної програми «Технологія продуктів бродіння і виноробства». Викладено теоретичний і практичний матеріал, розглядаються мікроорганізми, які у вигляді чистої культури використовують для виготовлення вина й пива (дріжджі), а також мікроорганізми, які є шкідниками та викликають хвороби продуктів бродіння (оцтовокислі, молочнокислі бактерії й «дикі» дріжджі). Описано джерела інфікування, профілактику захворювань і методи лікування.