Кількість назв: 965

    Основи сенсорного аналізу харчових продуктів

    Навчальний посібник

      
    Автор Ткаченко О. Б., Каменева Н. В., Тітлова О. О., Верхівкер Я. Г., Солоницька І. В., Солецька А. Д., Манолі Т. А.
    ISBN 978-966-992-136-9
    Видавець Видавничий дім "Гельветика"
    Рік випуску 2020
    Сторінки 304
    DOI
    Дозвіл

    Анотація

    У навчальному посібнику “Основи сенсорного аналізу харчових продуктів” наведено загальну класифікацію та характеристику органолептичних властивостей таких груп продуктів, як вина, соків та сік-містких напоїв, кави та чаю, хлібо-булочних виробів, м’ясних та рибних продуктів. Крім того, розглянуто питання якості з точки зору органолептичних властивостей, впливу сировини на якість, правила дегустації та основи організації сенсорного аналізу харчових продуктів вищезазначених груп.